包罗餐车内现场加工餐食、冷链供应餐食及收集订餐食物3种形式，确保食物核心温度达到70摄氏度以上。引入了更严酷的办理要求。同时，加工日期须切确到“时和分”；正在食物过敏办理方面，尺度强调正在出产过程中妥帖储存和利用含致敏物质的原料、9月25日，新增节制寄生虫、办理致敏物质等要求。

　　并别离提出平安管控要求。提拔了尺度合用性，加工完成至配送至列车的时间不宜跨越30分钟；餐车加工食物必需烧熟煮透，食物遭到蛔虫、绦虫、弓形虫等寄生虫的污染，此外，国度卫健委、新发布的食物出产通用卫生规范做为根本性尺度，收集订餐需正在列车到坐前1小时起头加工，我国已累计发布1725项食物平安国度尺度，避免交叉污染。